Pour mieux comprendre notre travail, voici un tableau très instructif sur le rendement par espèce. A cette “perte” par poisson brut, on allège encore le poids en extrayant l’humidité par le salage et le fumage. Par le tranchage nous éliminons quelques chutes pour ne vous proposer que les meilleurs morceaux, prêts à déguster.

Toutes ces étapes, de salage, fumage, tranchage, (outre le temps passé) nous réduisons encore de 10 à 15% le rendement par espèce.

Nos produits sont issus d’un savoir-faire traditionnel, dans une petite unité de production, permettant d’apporter un soin artisanal, pour vous permettre d’avoir accès à de très bons produits, choisis avec toute notre attention (provenance et qualité), tout préparés pour vous offrir le meilleur à un prix juste.