La carte du jour


A la carte du Fumoir en ce moment, Notre métier

Tartare laitue de mer , vermicelles de riz, céleri branche, huile verte. 5€ à emporter / 7€ sur place. Brandade nîmoise de merlu fumé. 5€ à emporter / 7€ sur place. Tarama maison maison. 5,80€ à emporter / 7€ sur place. Chourashi : chou mariné, vermicelles de riz, thon blanc de ligne fumé, radis, raifort […]

06/22/2021

La carte du jour


Notre métier

• Brandade de haddock nîmoise avec roquette et pétales d’ail frais. • Cheese cake de saumon fumé maison salade asperges vertes, tomates, pesto de persil plat amandes. • Salade crudités pour accompagner le poisson fumé de votre choix.

06/15/2021

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Notre métier

Si vous aimez notre projet, notre énergie et nos produits, vous pouvez nous aider ! https://fr.ulule.com/sechage-d-algues-comestibles-et-conserverie/ Avec les qq bénéfices que nous avons pu faire à Noël, on continue d’aménager notre cabane ostréicole :: Vincent s’aménage une petite cuisine   (il va encore nous régaler aux beaux jours !) et puis dans cet espace on veut […]

02/05/2020

Quelques chiffres sur notre matière brute


Notre métier

Pour mieux comprendre notre travail, voici un tableau très instructif sur le rendement par espèce. A cette “perte” par poisson brut, on allège encore le poids en extrayant l’humidité par le salage et le fumage. Par le tranchage nous éliminons quelques chutes pour ne vous proposer que les meilleurs morceaux, prêts à déguster. Toutes ces […]

11/15/2019