Je commence par la Laitue de mer, car c’est la pleine saison au printemps. Ramassée à la main, je ne cueille que ce dont je peux m’occuper dans la journée. Soigneusement lavée, dans plusieurs bains successifs, je la rince bien du sable et enlève surtout quelques juvéniles de crevettes qui s’y trouvait fort bien logée.

Je la prépare pour la mettre à l’étuve afin d’extraire toute l’humidité, sans perdre les minéraux et les vitamines concentrées.

Une fois bien sèche, je la travaille au pilon avec du sel de l’île de Ré fumé et des graines de sésame torréfiées, suivant ainsi la recette japonaise du Gomasio. Ce condiment riche en magnésium et calcium grâce au sésame permet d’agrémenter tous les plats : salades, omelettes, petites sauces…