Description

Bar de ligne ikéjimé. Tranché. 80g

Fumage artisanal à froid. Péché dans le golfe de Gascogne et débarqué à La Rochelle.

Ingrédients : sel de l’île de Ré et Bar

Emballé le 02/12/2020. DLC 20/12/2020.

Qu’est-ce que l’ikejime ?

L’ikejime est une méthode d’abattage du poisson qui se pratique au Japon depuis plusieurs siècles.

Il a été constaté que s’il l’on neutralise le système nerveux du poisson et qu’on le vide de son sang, il gagne en qualité et se conserve mieux.

L’ikejime sublime les qualités organoleptiques du poisson et allonge notablement sa durée de conservation.