Le Fumoir d’Angoulins propose une fumaison traditionnelle.
Cela commence par une sélection des meilleurs produits d’Atlantique et de nos rivières. Le chef choisit les poissons des meilleures provenances et favorise les espèces locales.
Dans son tout nouveau laboratoire, respectueux des règles d’hygiène,
Vincent Moulin prépare à la main le poisson : découpe, salage, fumaison, affinage et tranchage à la main.
Les essences de bois sont choisies pour un fumage respectant le produit, la sciure est non-traitée et provenant de forêts gérées durablement.
Le fumage peut se faire à chaud ou à froid en fonction de l’espèce ou du produit voulu.