Le labo reprend !
Cette semaine nous vous proposons du saumon islandais, du maigre, du bar de ligne du mulet noir, des noix de St Jacques et du poulpe fumés.
Du saumon fumé mi-cuit, des harengs et des maquereaux fumés à chaud 🔥
Le Fumoir d’Angoulins propose une sélection des meilleurs produits d’Atlantique, une préparation à la main du poisson et une fumaison traditionnelle, lente et à froid. La conservation est de 18 jours.
Nous proposons également des huîtres sur commande.
Le Fumoir d’Angoulins propose une fumaison traditionnelle.
Le chef choisit les poissons des meilleures provenances et favorise les espèces locales.
Dans son laboratoire, respectueux des règles d’hygiène, Vincent Moulin prépare à la main le poisson : découpe, salage, fumaison, affinage et tranchage à la main.
Les essences de bois sont choisies pour un fumage respectant le produit, la sciure est non-traitée et provenant de forêts gérées durablement.
Le fumage peut se faire à chaud ou à froid en fonction de l’espèce ou du produit voulu.
Toutes ces étapes manuelles pour mettre en valeur le poisson.
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